イタリア中央北部にモンテフェルトロという美しい渓谷があり、お城、河川、野原、森などがその周りに位置しています。そこの住民はほとんどが農民であり、畑で収穫する果物類に感謝しながら暮らしていくのが日常で、さまざまな文化を何千年にも渡って受け入れてきたことで彼らの伝統は築かれてき、その恩恵で伝統的な美食学、食道楽が開けてきました。
世界各国を旅行してきたアマティ家が１９８７年メキシコの美しい地ここカンクンに到着します。そしてその時、イタリア伝統の大使となるような場所を作るというアイデアが生まれたのです。
１９８８年、コンスタンティーノ・アマティ、妻マリエラがチェナッコロレストランを息子のマウロと共に創立します。アマティ家族は友達に伝統的なイタリア料理とワインを提供してきたことを誇りとしています。
